Bolo Red Velvet: Receita Original
Tem muita gente por aí vendendo um pão-de-ló ou qualquer bolo branco com corante vermelho e chamando de red velvet. Não se enganem, tá errado isso aí!
O Red Velvet, ou Veludo Vermelho, é um bolo que nasceu no começo do século XX nos Estados Unidos, no estado de Maryland. No século XIX, o bolo "Veludo", uma massa macia e aveludada, começou a ser servida no lugar de bolos mais ásperos e secos. O aparecimento do "Devil's Food Cake", um bolo com adição de café coado e chocolate derretido na massa, pode ter dado origem às primeiras versões do red velvet - com a diferença que o red velvet leva cacau em pó e não chocolate derretido.
Quando os alimentos começaram a ser racionados durante a 2ª Guerra Mundial nos Estados Unidos, os confeiteiros começaram a utilizar beterrabas cozidas para intensificar a cor de seus bolos, e isso dava também mais volume e maciez na massa durante a escassez de ingredientes.
A empresa Adams Extract, do Texas, foi quem primeiro levou o red velvet para dentro das cozinhas durante a Grande Depressão - a primeira empresa a vender um corante alimentício vermelho utilizando pôsteres em pontos de venda e cartões de receitas em revistas.
Hoje existem algumas pequenas variações - algumas levam beterraba, algumas não. Algumas são cobertas com um glacê feito com um roux (manteiga+farinha) adicionado de leite, chamado ermine (arminho, um roedor de pêlo macio), ou buttercreams de cream cheese nas versões mais modernas.
Fato é que o red velvet tem algumas características que precisam estar lá:
• O cacau em pó para o sabor intenso;
• O buttermilk, ou leitelho, o soro que sobra da produção de manteiga e que podemos substituir por um leite rapidamente acidificado com vinagre;
• A cor vermelha obtida de beterrabas e/ou corante.
Qualquer outra massa vermelha não é um red velvet - então cuidado com as imitações baratas!
Aqui estão os 3 componentes deste bolo maravilhoso: a massa, a calda e a cobertura/recheio!
Bolo Red Velvet: Receita Original
A receita original do red velvet de verdade, cortesia da Chef Carolina Garofani. Recuse imitações!
3 formas de 20cm de diâmetro (para assar camadas separadas)
batedeira
liquidificador, mixer ou processador de alimentos
115 g manteiga sem sal (temperatura ambiente)
250 g açúcar refinado
50 g ovos (1 unidade)
10 g extrato de baunilha
30 g cacau em pó (puro)
6 g sal refinado
15 g fermento químico
5 g bicarbonato de sódio
320 g farinha de trigo
200 g leite integral
55 g vinagre branco
1 colher chá corante vermelho Natal
80 g beterraba descascada e cozida
Unte as 3 formas sem enfarinhar.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Misture o fermento, o sal, cacau, bicarbonato e farinha.
Bata a beterraba cozida no processador deixando o mais pastosa e lisa possível.
Misture o vinagre no leite, adicione o corante, misture e deixe descansar.
Na batedeira bata a manteiga e o açúcar até ficar bem fofo.
Adicione o ovo e bata novamente.
Adicione a beterraba batida, deixando misturar bem.
Adicione a mistura de farinha, alternando com o leite, em 3x.
Ponha a massa em 3 partes iguais nas formas e asse por 25 minutos ou até um palito enfiado no meio da massa sair limpo.
Deixe esfriar antes de desenformar com cuidado.
Calda de Açúcar para Bolos
Esta é a melhor opção para molhar massas de bolo com segurança: a calda de açúcar 30BE!
165 g açúcar refinado
100 ml água
3 g extrato de baunilha
Misture todos os ingredientes numa panela e aqueça até ferver.
Desligue e deixe esfriar antes de utilizar.
Dura 15 dias em geladeira em pote bem fechado com tampa.
Buttercream de Cream Cheese
115 g manteiga sem sal (temperatura ambiente)
80 g cream cheese
1 pitada sal refinado
125 g açúcar refinado
20 g suco de limão
60 g claras de ovo ((2 unidades))
Misture o açúcar, as claras e o sal e cozinhe rapidamente até o açúcar dissolver (55ºC).
Bata na batedeira até fazer um merengue bem firme.
Bata em outra vasilha a manteiga, o cream cheese e o suco de limão até ficar bem fofo e aerado.
Adicione esta mistura de manteiga e cream cheese aos poucos ao merengue, batendo em velocidade máxima.
Se ficar mole, ponha por 30 minutos na geladeira e bata novamente.
Dura 2 dias em geladeira bem fechado.
Montagem
Dentro de uma das formas disponha uma das camadas de bolo.
Molhe bem com a calda - mas sem encharcar!
Faça uma camada de Buttercream de 1cm de altura.
Repita o processo - bolo, calda, creme, terminando com a última camada de bolo.
Cubra o bolo todo com o restante do buttercream e gele tudo por 1 hora antes de servir.
Ele fica perfeito por até uma semana se conservado em geladeira - é macio e úmido.
Quem fizer esta maravilha me conta hein?