Cheesecake de Doce de Leite

Eu andava com lombriga de cheesecake - que é uma sobremesa que não me deixa em paz. Se ele está na geladeira ele fica lá... me chamando com um sussurro sedutor. Eu amo cheesecake!

Muita gente tem preguiça de fazer cheesecake porque ele tem um monte de pormenores técnicos - assar em banho-maria, cobrir com papel alumínio, medo de rachar, faz uma cratera no meio, desmonta quando desenforma...

Então espera aí.

E se eu te falar que o meu método elimina tudo isso?

Juro. Meu cheesecake não precisa de banho-maria nem de passar nervoso pra não rachar.

Tem um porém, porém: você precisa ter um forno que consiga ser programado a temperaturas mais baixas do que os 180ºC básicos.

Essa é metade da técnica. Seu forno precisa ser programado a 140ºC - e isso garante que o cheesecake não desidrate rápido demais, nem resseque nas bordas e superfície, fazendo com que ele rache.

Depois disso?

Depois disso é moleza.

Esta receita tem 3 passos:

1. CRUMBLE BASE

2. MASSA DE CHEESECAKE

3. COBERTURA DE GANACHE MEIO AMARGO

Vem comigo e eu te mostro como fazer uma delícia desta aqui:

Primeiro Passo:

A base!

Vamos fazer uma mistura super simples: um CRUMBLE, uma farofa doce que pode ser utilizada tanto como base para tortas quanto decoração, topo ou acompanhamento de frutas e sorvetes.

Basta misturar todos os ingredientes, pré-assar na forma do cheesecake - isto é importante para a massa do cheesecake não se misturar com a base, umedecendo tudo. Queremos uma base firme e resistente para poder cortar sem desmontar tudo!

Crumble Base para Tortas

• Forma de 20cm de fundo removível

• 175 g farinha de trigo

• 65 g açúcar refinado

• 75 g manteiga sem sal

• 2 g sal refinado

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

2. Corte a manteiga em cubinhos.

3. Misture em uma vasilha grande a farinha, o açúcar e o sal.

4. Adicione a manteiga e misture todos os ingredientes, amassando com as mãos, até fazer uma areia grossa.

5. Ponha uma camada de 1cm de altura no fundo da forma e aperte, formando uma base.

6. Asse por 20 minutos ou até dourar levemente.

7. Tire do forno e deixe esfriar por 15 minutos antes de colocar o recheio para assar.

Segundo Passo:

Agora que sua base está assada vamos fazer a mistura do cheesecake.

É bem simples - mas o pré-cozimento garante que tudo vai estar amalgamado, na mesma temperatura e pronto pra ir ao forno sem rachar.

Lembrando: se seu forno tem esta opção, pré-aqueça a 140ºC.

Se não tem, pré-aqueça a 180ºC e já prepare o banho-maria: encha uma forma funda com água quente e deixe dentro do forno para receber o cheesecake. Se for usar o banho-maria, embrulhe a forma de cheesecake com papel alumínio ou utilize uma forma própria para cheesecake - aquelas que tem uma trava do lado.

Aqui tem algumas sugestões de formas (eu tenho as duas):

Asse pelo tempo indicado na receita, tire, deixe esfriar e apenas desenforme depois de frio. Lembrando: cheesecake é uma sobremesa servida GELADA - fica muito mais gostosa!

Cheesecake de Doce de Leite

O cheesecake de doce de leite no metodo da Chef Carolina Garofani - não racha no forno!

• Forma de 20cm para cheesecake ou forma de fundo removível

• 375 g cream cheese

• 175 g doce de leite

• 100 g açúcar refinado

• 35 g amido de milho

• 2 g sal refinado

• 100 g leite integral

• 150 g ovos inteiros

• 30 g whisky ((pode ser rum, ou conhaque. Se não quiser usar, ponha 30g de leite a mais))

1. Ponha o cream cheese, açúcar, amido de milho, doce de leite, leite e sal numa panela grande.

2. Cozinhe tudo até derreter, mexendo bem para homogeinizar. (55ºC)

3. Tire do fogo e adicione os ovos, misturando bem.

4. Adicione o whisky e misture bem.

5. Ponha a mistura na forma já com a massa pré-assada.

6. Asse por 45 minutos ou até ainda estar levemente gelatinoso no meio.

7. Tire e deixe esfriar antes de desenformar com cuidado.

Se mantém por até 3 dias em geladeira, ou 30 dias congelado embrulhado dentro da forma.

Passo 3: Cobertura de Ganache de Chocolate

Precisa? Nem precisa. Mas prometo que fica uma delícia e essa cobertura é super fácil de fazer. Dá pra usar em várias coisas - para rechear trufas, cobrir bolos, até como recheio dá certo.

Você pode guardar esta ganache congelada no freezer por até 3 meses e descongelar no microondas em potência baixa mexendo sempre. Ou ela dura 15 dias bem fechada em geladeira.

Ganache de Chocolate Meio Amargo

Ganache base para cobertura de bolos.

• 140 g chocolate meio amargo (picado)

• 50 g creme de leite 21% gordura

• 10 g glucose de milho

1. Aqueça a glucose e o creme de leite juntos, sem ferver.

2. Derrame sobre o chocolate picado e deixe descansar por 1 minuto.

3. Misture bem até formar uma emulsão brilhante e bem homogênea.

4. Se talhar bata no liquidificador ou com mixer de imersão para refazer a emulsão.

5. Espalhe sobre o cheesecake frio com as costas de uma colher, deixando escorrer ligeiramente pelos lados.

Gostou?

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