Precisa mesmo peneirar a gema de ovo?

https://youtu.be/pDnaRtbhD1k

Neste vídeo eu conto como é que eu nunca peneirei uma gema sequer nos meus quase 15 anos como confeiteira. Mas como isso? Nossas avós e mães sempre ensinam a tirar a pele da gema de ovo... pra não ficar com "gosto de ovo"! Que história é essa? Vem que eu explico!